|
|
Gerookte-zalmpakketjes Met Een Vulling Van Zalmforel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 400 gr zalmforel
- ? ui, gehakt
- 125 gram gerookte zalm, bijgesneden tot 6 rechthoeken van 16 bij 5 cm
- 175 gr magere fromage frais
- 6 zwarte peperkorrels
- 1/8 tl zout
- versgemalen peper
- 1/8 tl gemalen koriander
- 2 tl poedergelantine
- 1 el vers citroensap
- 1 el gesnipperde bieslook, plus 16 lange sprieten bieslook
- 1 eiwit
- krulandijvie, ter garnering
- 2 plakjes citroen, plus extra citroenschijfje voor garnering
- 1 laurierblad
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de zalmforelfilets in een bakpan. Doe er de ui, de schijfjes citroen, het laurierblad en de peperkorrels bij en schenk er dan 3 dl water op, zodat de vis nauwelijks onder staat. Breng het water aan de kook. Draai het vuur lager, doe het deksel op de pan en pocheer de vis 7-10 minuten voorzichtig tot hij gaar is. Laat de vis in het kookvocht afkoelen. Bekleed intussen een broodvorm van 20 bij 10 bij 5 cm perperkamentpapier met anti-kleeflaag. Neem de gare visfilets uit de pan en gooi het kookvocht weg, Verdeel de filets in blokjes en verwijder vel en eventuele graten. Doe de vlokjes zalmforel over in een kom en klop er de fromage frais, het zout, een snufje peper en de gemalen koriander door. Los de gelatine in het citroensap en 2 el water op.(even magnetron bijvoorbeeld). Roer het sap dan met gesnipperde bieslook door het zalmforelmengsel. Klop vervolgens het eiwit stijf. Klop 2 el eiwit door het vismengsel en vouw er dan met een metalen lepel de rest losjes door. Doe de zalmforel mousse in de gereedstaande vorm en zet hem minstens 3 uur in de koelkast, zodat hij stevig is.Neem de mousse vlak voor het opdienen uit de vorm en verwijder het papier. Snij de mousse in acht gelijke blokken, waarvan de lengte gelijk is aan de breedte van de gerookte zalmrechthoeken. Verpak elk portie mousse in een plakje gerookte zalm en laat de zijkanten open. Draai twee sprieten bieslook respectievelijk om een lange en een korte kant, en knoop de uiteinden decoratief aan elkaar. Dien de pakjes op individuele bordjes en als u wilt gegarneerd met schijfje citroen en wat krulandijvie.
|
|
|